Смеси для гонконгских вафель Amix

Гонконгские вафли специально придуманы как «съедобный стаканчик» под начинку. Для сладкого варианта чаще всего используют мороженое, взбитые сливки, сливочные или сырные кремы, свежие ягоды (клубника, малина, черника), фрукты (банан, киви, манго), орехи, шоколадные конфеты, карамель, топпинги и сиропы.
Для несладких гонконгских вафель берут курицу, ветчину, бекон, сосиски, колбаски, мягкие и твёрдые сыры, салат, томаты, маринованные огурцы, соусы (цезарь, сырный, чесночный, барбекю). Принцип простой: вафля заменяет лепёшку или булочку, а внутрь можно положить любую начинку, которая хорошо держится и сочетается с тестом.

Несладкие гонконгские вафли делают либо на основе готовой профессиональной смеси, либо по классическому рецепту теста без сахара. Если вы используете готовую смесь для несладких вафель, обычно на 1 кг сухого продукта берут 0,8–1 л воды (частично можно заменить молоком) и 100–300 г растительного или сливочного масла. Всё тщательно перемешивают, дают тесту «отдохнуть» 3–5 минут и выпекают при 180–200 °C 4–5 минут.
Для домашнего варианта без смеси берут пшеничную муку, яйца, молоко или воду, немного растительного масла, соль, разрыхлитель и при желании специи, сыр или зелень — тесто по консистенции должно быть как жидкая сметана.

Хруст вафлям придаёт сочетание нескольких факторов: баланс сахара и жира в рецептуре, правильное количество влаги в тесте и температура выпечки. Чем больше сахара, тем более выраженной становится карамелизация корочки, а при добавлении масла вафля получается пористой и лёгкой.
Важно хорошо прогревать вафельницу и не сокращать время выпечки: недопечённая вафля останется мягкой. После приготовления вафли лучше ненадолго переложить на решётку — так излишняя влага уйдёт, а хруст сохранится дольше. В смеси для гонконгских вафель рецепт уже подобран так, чтобы шарики были мягкими внутри и слегка хрустящими снаружи.