Смеси для гонконгских вафель Nord

Стандартный рецепт для профессиональной смеси для гонконгских вафель выглядит так: на 1 кг сухой смеси добавить 0,8–1 л воды (или воды с молоком/сывороткой) и 100–300 г масла. Масло делает вафлю более пышной и пористой, а при дополнительном добавлении сахара или сгущённого молока вафли становятся более хрустящими и сладкими.
Смесь размешивают венчиком или миксером до однородности, дают тесту настояться 3–10 минут и выпекают при 180–210 °C 3,5–5 минут, ориентируясь на мощность вафельницы и желаемую степень подрумянивания.

В ресторанах, кафе и стрит-фуде обычно используют профессиональные сухие смеси для вафель и гонконгских вафель, рассчитанные на высокую нагрузку и стабильное качество. Такие смеси дают предсказуемый результат по структуре, объёму и вкусу, позволяют быстро обучать персонал и экономить время на подготовке.
При выборе смеси обращают внимание на тип изделия (бельгийские, гонконгские, несладкие, шоколадные и т.д.), состав (наличие молочной сыворотки, какао, яичных компонентов), удобную фасовку (чаще по 1 кг) и понятную инструкцию по приготовлению.

Помимо самой смеси для гонконгских вафель вам понадобится: специальная вафельница для bubble waffle (с шариками), мерная посуда для воды и масла, миска и венчик или миксер для замешивания, лопатка для извлечения вафель, решётка или подставка для краткого остывания, а также упаковка или конусы для подачи на вынос.
Для работы в кафе и стрит-фуде дополнительно нужны гастроёмкости для начинок, соусные бутылки и холодильное оборудование для хранения продуктов.